frederic paul hollard

quelle belle aventure ,après la Thaïlande et le Cambodge ,la réunion dans d autres secteur je me suis lancer le défi d ouvrir un restaurant a Madagascar plus particulièrement a antanarivo dans le quartier animé d isoraka

j ai créer de mes mains avec. ma compagne ce restaurant ,mazotoa by zoo et la boite a burger

nous avons aussi donner des cours de cuisine au sein de l établissement Balou filme le samedi en direct

nous avons fait de ce restaurant une des meilleurs table du quartier voir la meilleur (aux dires des clients tripadvisor)

amoureux de la cuisine depuis l âge de 10 ans et autodidacte

j ai sus par ce défi m imposer dans la profession et être respecter grâce a mon rôle et mon implication a tout les niveaux

en quelques points

• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
• Conception de la carte et du menu.
• Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Encadrement d'une brigade de 10 personnes.
• Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
• Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
• Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
• Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
• Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
• Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
• Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
• Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
• Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
• Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
• Organisation de la production pour 100 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
• Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
• Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
• Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
• Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
• Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
• Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
• Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
• Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
• Préparation des plats emblématiques du restaurant.
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
• Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
• Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
• Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
• Élaboration de menus créatifs et innovants en accord avec les saisons et les tendances culinaires actuelles.
• Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.

depuis 15 ans j était commercial indépendant exclusif pour OXBOW marque française de surf pour l océan indien

dans ma collection je vendais beaucoup de savates ,mais il me manquait beaucoup de produits pour lequel oxbow ne pouvais me fournir

donc j ai décider d aller en Asie plus précisément le Cambodge et la thailande afin de trouver un fournisseur capable de répondre a mes exigences, a savoir

caoutchouc bio 100%

encre bio

colle bio

après 6 mois nous avons trouvé mon associé et moi enfin le fournisseur

et les premiers échantillons sortir ,intesrport réunion, et sport 2000 ont été nos premiers clients qui ont été emballés ,j ai poursuivi cette activité pendant 3 ans et vendu mes part a mon associé

• Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.
• Formulation de propositions d'amélioration en s'appuyant sur les retours du terrain.
• Résolution des problèmes et amélioration des opérations en fournissant un service exceptionnel.

a mon arrivé sur l ile de la réunions j ai eu la chance de rencontrer une personne lors d une soirée, et après discussion ,il me donne rdv dans un deux deux point de ventes qu il avait a l'époque (magasin de vêtements et chaussures) et ma embaucher de suite comme vendeur

au bas de l échelle comme ont dit

a force de travail er de courage je suis passer responsable boutique ,après responsable achat et merchandising

avec lui qui était a deux magasins a mon arrivée nous avons créer

12 autres magasins et de 45 employés et avons été leader dans le secteur a la réunion

j usqu a l aventure ce termine par la vente de sa société,

• Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
• Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
• Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
• Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
• Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
• Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
• Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
• Transmission et communication des informations aux collaborateurs de manière claire afin de faciliter la continuité des opérations.